Thym, basilic, coriandre… Les herbes aromatiques parfument le poisson, la viande, les légumes… mais elles sont aussi très utiles pour bien digérer et se détoxifier. À consommer sans modération surtout si l'on est au régime.
Côté saveurs, les herbes aromatiques ont tout bon ! Elle ne manquent pas non plus d'atouts en ce qui concerne leurs bienfaits santé.
Trois bonnes raisons de manger des herbes aromatiques
Les conseils de Véronique Liégeois, diététicienne-nutritionniste.
1. Les herbes aromatiques sont peu caloriques : elles n’apportent pas plus de 15 à 30 calories aux 100 g, ce qui fait qu’elles ne pèsent rien dans la balance énergétique, surtout qu’on en utilise rarement plus de 20 g, soit un petit bouquet. De plus, elles aident à limiter l’ajout de sel.
2. Les herbes aromatiques sont riches en chlorophylle : cette substance antioxydante est indispensable pour lutter contre les méfaits des radicaux libres, responsables de maladies cardiovasculaires, de cancers…
3. Les herbes aromatiques apportent de la vitamine K : cette vitamine est indispensable à la coagulation du sang. Elle aide aussi le calcium à se fixer sur les os.
Basilic, persil, coriandre… Quelle plante pour quel bienfait ?
Le thym : cette plante aromatique contient du phénol aux propriétés antiseptiques. Elle permet de lutter contre les affections des voies respiratoires telles que la toux ou le rhume.
La coriandre : les antioxydants (acide phénolique, terpénoïdes, flavonoïdes…) qu’elle contient favorisent l’élimination des métaux lourds par les urines.
La ciboulette : elle favorise la circulation sanguine. Ses brins renferment de la vitamine C, des caroténoïdes et des flavonoïdes, qui protègent et renforcent les parois veineuses.
Le basilic : il aide à lutter contre les troubles digestifs (spasmes, ballonnements…) grâce à l’acide rosmarinique, un puissant antioxydant.
Le persil : cette herbe aromatique renferme de la chlorophylle et des composés phénoliques qui assainissent la bouche, et combattent la mauvaise haleine.
Le romarin : cette plante méditerranéenne renferme des flavonoïdes aux vertus stimulantes qui augmentent les sécrétions de bile, ce qui détoxifie le foie et relance son bon fonctionnement.
Comment préparer et utiliser les plantes aromatiques
Aromatiser du sel : placez dans un mortier la quantité de gros sel souhaitée. Ajoutez herbes séchées au choix, baies roses, graines de fenouil, etc. Écrasez au pilon. Conservez dans une boîte hermétique.
Bien les sécher : suspendez-les la tête en bas plusieurs jours dans un endroit sec, sombre et à une température entre 20 et 30 °C. Vous pouvez aussi les sécher au four à 80 °C, porte ouverte, pendant 4 h.
Bien les congeler : une fois les herbes lavées, ciselez-les. Répartissez-les dans un bac à glaçons, recouvrez-les d’eau. Elles gardent ainsi leur aspect et leur goût et s’utilisent comme des herbes fraîches.
Parfumer de l’huile : ébouillantez un flacon 15 min pour le stériliser. Sortez-le et séchez-le. Placez-y l’herbe choisie, lavée et séchée. Versez l’huile. Fermez hermétiquement. Dégustez au bout de 15 jours, conservez au frais.
(santemagazine)